RABO DE TORO
INGREDIENTES:
1 y ½ Kgr. de rabo de toro, 2 cebollas, 4 zanahorias, 2 tallos de apio, 1 ramita de perejil, ½ vaso de aceite, sal, pimienta, ½ litro de vino tinto, 3 clavos de especia, 1 cazo de caldo.PREPARACIÓN:
En un cuenco picamos las zanahorias, el apio y el perejil y los reservamos.
En una sartén al fuego ponemos el aceite, cuando esté caliente doramos ligeramente las verduras que habíamos reservado. A continuación incorporamos el rabo de toro troceado. Cuando empiece a tomar color después de haberse rehogado bien, se salpimenta y baña el guiso con el vino tinto. Por último se agregan los clavos envueltos en un trozo de tela blanco, para poder retirarlos más tarde con facilidad.
Se deja cocer durante 3 horas a fuego suave, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo caliente cada vez que sea necesario.CABRITO AL AROMA RONDEÑO
INGREDIENTES:
2 y ½ Kgr. de cabrito (aprox.), 300 gr. de ajos, 500 gr. de castañas, 1/3 litros de aceite, ½ litro de vino blanco, 2 hojas de laurel, sal, pimienta.PREPARACIÓN:
Una vez limpio, se corta el cabrito en trozos de unos 200 gr. aproximadamente. Se salpimentan al gusto y se colocan en una placa que ha de estar previamente en el horno, con el aceite muy caliente. A medida que se vaya dorando, habrá que rociarlo con la grasa que vaya soltando.
Cuando estén asados los trozos de cabrito se le agregan los ajos picados, el vino, las castañas trituradas y el laurel, dejando hervir durante cinco minutos a fuego lento.
Se sirve en su propia salsa.
Migas Rondeña
INGREDIENTES:
1 Kgr. de pan casero, ½ vaso de aceite, 4 chorizos, 1 cabeza de ajos grandes, sal.
PREPARACIÓN:Picar el pan la noche anterior y conservar en un recipiente. Este pan se humedece un poco y se tapa con un paño hasta el momento de la preparación.
En una cazuela con el aceite, puesta al fuego, se fríen los ajos y el chorizo troceados; una vez que estén listos se colocan en un plato. A continuación, en ese mismo aceite se echa el pan y, sin dejar de remover, se mantiene a fuego lento hasta que la miga esté seca y suelta.
Un minuto antes de retirar del fuego se añade el chorizo, y el ajo que previamente habríamos frito.
Al tomarlas se pueden acompañar de rabanitos o aceitunas aliñadas.
CASTAÑAS EN ALMÍBAR
INGREDIENTES:
½ Kgr. de castañas, 4 cucharadas de azúcar, 1 vaso de agua, sal.PREPARACIÓN:
Se lavan bien las castañas, se les hace un corte en forma de cruz y se ponen a hervir en una cacerola con agua y una pizca de sal, por espacio de un par de minutos.
Después de cocerlas se pelarán con mucha facilidad y se reservarán en un plato.
A continuación se prepara un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan. Se dejan cocer hasta que las castañas estén bien tiernas.
Puede servirse en frío o caliente.